九州醤油なぜ甘い？その理由と作り方や成分を調査！！おすすめの醤油も紹介！

九州の醤油なぜ甘い？その理由と作り方や成分を調査！！ ニュース
2024.06.28

こんにちは、みなさん。

福岡をはじめとする九州のご当地ご飯っておいしいですよね。

おじモンは九州の食事大好きです。酒の肴になる料理も豊富で最高！

そんな何を食べてもおいしい九州地方の料理に欠かせないのは何といっても甘みが強い醤油ですよね。

刺身に付けて食べるとたまらんですよね。あの独特の甘みが癖になります。

そこで今回は、九州の醤油がなぜ甘いのか、その理由と作り方や成分について詳しく調査してみました。

九州の醤油が好きだけど、なぜこんなに甘いのか気になる方は多いのではないでしょうか。

そんな疑問を解決するために、この記事では九州の甘い醤油の秘密に迫ります。

この記事を読めば、九州の醤油の魅力を再発見できること間違いなしです。

使い道に困っている方もこれを見ればいろいろ試してみたくなるはず！

 

九州の醤油なぜ甘い？

さて、みなさん。九州の醤油が甘い理由、気になりますよね？実は、これは地域の食文化や気候風土が大きく影響しているんです。

具体的には、こういった理由が挙げられます。

まず、伝統的な食文化。九州地方では昔から甘い味付けが好まれてきたんですね。温暖な気候なので食材が早く傷みやすく、砂糖やみりんを使って保存性を高める工夫がされてきたんです。

次に、米麹の使用。九州の醤油作りには米麹が多く使われます。米麹には糖分が多く含まれているので、これが醤油の甘さの一因となっています。

そして、仕込みの方法です。九州の醤油は発酵過程で糖分が増えるように工夫されています。例えば、発酵期間を長くすることで甘みが増すんですよ。

というわけで、九州の醤油が甘い理由は、地域の特性や伝統に根ざしたものなんです。だからこそ、他の地域とは異なる独自の風味が生まれるんですね。

 

甘い醤油の成分

醤油が甘のには文化的背景があったんですね。理由が分かったところで九州の甘い醤油には、どのような成分が含まれているのかきになりませんか？成分レベルで他の醤油との違いを見ていきましょう。

まず、糖分です。先ほどお話しした通り、米麹や砂糖が使われることで糖分が多く含まれています。これが醤油の甘さの主な要因なんですね。

次に、アミノ酸。発酵過程で生成されるアミノ酸が豊富に含まれています。これが醤油の旨味を引き立てる役割を果たしています。

そして、塩分。他の醤油と比べると、塩分が若干控えめです。これが甘さをより感じさせる要因となっているんです。

さらに、有機酸。発酵によって生成される有機酸も、風味を豊かにする成分の一つです。

というわけで、九州の醤油は、これらの成分が絶妙にバランスされているため、甘くて深い味わいが楽しめるんですね。

 

九州の醤油の作り方

次に、九州の醤油の作り方について詳しく見ていきましょう。九州の醤油は、以下のような工程で作られます。

  1. 原料の準備：大豆、小麦、米麹、塩を用意します。特に米麹が九州の醤油の特徴です。
  2. 麹作り：大豆と小麦を蒸し、米麹と混ぜて麹を作ります。この過程で糖分が生成されます。
  3. 仕込み：麹に塩水を加えて発酵させます。九州の醤油は、この発酵過程で糖分が増えるように工夫されています。
  4. 発酵：発酵期間は約6ヶ月から1年。発酵が進むことで、甘みや旨味が増します。
  5. 絞り：発酵が終わったら、醤油を絞ります。この時点で独特の甘さと風味が完成します。
  6. 熟成：最後に、絞った醤油をさらに熟成させて風味を整えます。

九州の醤油は、このような丁寧な工程を経て作られており、独特の甘さと深い味わいが生まれるのです。

 

市販の代表的な九州醤油

九州の醤油がどれだけ美味しいかを知ったところで、実際にどの醤油を選べば良いのか迷っている方もいるでしょう。

ここでは、市販されている代表的な九州醤油をいくつかご紹介しますね。

それぞれの醤油を挙げた理由と簡単な歴史についても説明します。

 

ヒシク「甘露醤油」

ヒシクは創業100年以上の歴史を持ち、鹿児島で伝統的な製法を守り続けていてその代表格の甘露醤油は、その品質の高さから多くの料理人に愛用されています。

甘さと深いコクが特徴で、料理の味を引き立てる万能な醤油として人気です。

初めて九州の醤油を試す方にもおすすめですよ。

 

フンドーキン「ゴールデン紫あまくち」

フンドーキンは、江戸時代から続く大分の老舗で、長い歴史の中で培われた技術と経験が詰まった醤油を提供しています。

ゴールデン紫あまくちは、その中でも特に人気の高い商品です。

適度な甘味とこく味があり、色・味・香りのバランスが取れた使いやすい醤油です

九州の伝統的な製法で作られた、バランスの良い甘さと旨味が特徴の醤油で、幅広い料理に使えます。

 

マルヤ醤油「うまくち 誉印」

マルヤ醤油は、昭和初期に創業した熊本の醤油蔵で、地元の食文化に寄り添った商品を提供しています。

創業から続くマルヤの基本となる調味料として末永く愛用頂いてるうまくちのロングセラー品。

うまくち 誉印は、その甘さから家庭料理に広く使われています。

料理の味付けもですが、刺身・冷奴に使うお醤油です。

 

これらの醤油を使えば、家庭で簡単に九州の味を楽しむことができます。ぜひ一度試してみてくださいね！

九州醤油の使い方と料理例

九州の甘い醤油は、その独特の風味を活かして様々な料理に使うことができます。ここでは、いくつかの具体的な使い方と料理例をご紹介します。

 

刺身

九州醤油といったらまずはこれでしょう。刺身との相性は抜群です。まず間違いないです！

甘みが魚の旨味を引き立て、より一層美味しくなるんですよね。特に、白身魚や貝類との組み合わせが最高です。優勝！！

 

煮物

煮物にも九州の甘い醤油はぴったり。

砂糖を使わずに、醤油だけで十分な甘さを出すことができるから味のバランスが取りやすいのでお料理初心者でもおいしい煮物がつくれちゃう。

肉じゃがや筑前煮なんかもバッチリ仕上がるのでお料理上手だと思われるかも。

 

焼き物

鶏の照り焼きや魚の照り焼きにも、九州の醤油は相性抜群です。

甘さが程よく絡み、食材の旨味を引き出します。特に、鶏の照り焼きは簡単に作れて美味しいので、是非試してみてください。

ごはん泥棒の1品が出来上がり！

 

ドレッシング

九州の甘い醤油をベースにしたドレッシングもおすすめです。

醤油、酢、オリーブオイル、ゴマ、少量のマスタードを混ぜるだけで、美味しい和風ドレッシングになりますよ。

サラダにかけて召し上がれ。サラダでビールが飲めちゃいます。

 

まとめ

いかがでしたでしょうか。

九州の醤油がなぜ甘いのか、その成分や作り方について詳しく解説しました。

九州の醤油が好きだけどなぜ甘いのか気になっている方にとって、この情報が参考になれば嬉しいです。

地域の食文化や伝統に根ざした九州の醤油、その魅力を改めて感じていただけたのではないでしょうか。

これからも、九州の醤油をぜひ愛用してみてくださいね。本当においしいですから。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

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